В бинарной / дихотомической классификации то и дело встречается: "русский еврей".
Однако, "еврейского руса", еврейского поляка" мне встречать не приходилось. А это настораживает, ибо прямо указывает на доминантность азбукистанского первородства и непрямо — на субмиссивную религиозную вторичность.

…Глубже уже и думать не хочется, чтобы не пришлось глупо острить, вспоминая анекдоты из энциклопедии еврейского юмора.