Я отвечаю на вопрос, на каком языке писали в Киеве, потому что к этому есть доказательства (письменные).

Для вопроса, чем устный язык (говор) Киева отличался от другие говоров Руси нужны тоже доказательства.
Я не спорю, что отличия были (те же "о" и "ъ") — но никаких "украинских" отличий я не знаю.

Если вы или автор знаете — приводите.


Приведённый Вами пример из словаря относится в 1596 году, что примерно на 500 лет позже обсуждаемых надписей, так что это совсем не то.